您知道山药可以做主食吗?

山药在营养上划分为薯类,和土豆、甘薯、芋头、木薯等为伍。薯类的主要特点是含有百分之十几到二十几的淀粉,少量蛋白质,脂肪含量微乎其微。它们的钾含量很高,还含有维生素C和多种B族维生素。更为重要的是山药富含丰富的膳食纤维。

由于薯类是含有水分的食物,用它来和干的精白大米比,还是有点不公平。如果干对干地进行比较,那么山药的B族维生素的含量是白米的好几倍,钾含量可高达十几倍到几十倍;至于维生素C就没法比了,因为大米里根本没有维生素C;膳食纤维的含量更是远远高于大米。

所以,如果用山药等薯类食物替代一部分的白米饭,在营养上可是赚到了。中国居民膳食指南2016版中建议,每天摄入谷薯类食物250-400g,其中要有全谷物和杂豆类50-150g,薯类50-100g。说到每天吃点薯类,大部分人都会想到甘薯(红薯和紫薯)和土豆,其实山药也是薯类的一个替换选择,此外还有芋头这个选项。

然而,自从生活富裕之后,我国居民的薯类摄入量大幅度下降,山药、芋头、红薯等都被大多数家庭的餐桌所冷落。白米白面固然适口,代价却是营养价值低下。即使偶尔食用薯类,也多是作为菜肴、零食或甜点,而不是作为主食。实际上,用薯类来部分替代精白米面,常吃不懈,才是发挥健康作用的最好途径。对于慢性病人来说,更应注意减少精白米面,用薯类、豆类和粗粮来替代。

无需厨艺 做法超简单

铁棍山药随便一蒸都好吃。名字叫铁棍,口感却是绵软糯香、非常好吃。菜山药大家都吃过吧,偏硬、偏脆,不过铁棍山药口感上水分较少,因为生长不易根茎更紧实细密,绵软甘甜的口感超赞,就没有不爱吃的。

蒸山药

完全不需要任何厨艺,洗净切段,大火开蒸,够简单了吧。

孩子们超爱这种吃法,咬一口粉糯糯的,巨好吃!

山药排骨(鸡块)汤

爱喝汤的,削皮切块扔进锅里,排骨、鸡块爱吃什么放什么,一口山药一口肉,再喝上一口汤,格外过瘾。

紫米山药粥

切几块扔紫米粥里,对肠胃特别好,很适合小孩、老人喝


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