记得儿时，爷爷常坐在老宅门口的小木凳上，摊开手里晒得微卷的鱼鲞，嘴里还哼着黄昏的渔歌。当时的我，只是牵着爷爷的衣角好奇地问：“爷爷，这肉干硬邦邦的，比不上菜场里买的鲜鱼吧？”爷爷笑得眯起了眼，指着头顶悬挂的几只风干的鱼鲞说：“傻小子，这叫‘鲞’，是鱼第一次成为艺术品时的样子。”那时，我不懂“艺术”二字的重量，但每每看着爷爷用咸香的鱼鲞煮上一锅暖腾腾的鱼汤，我终于明白，那便是对食材的尊重、更是生活的智慧。
“鲞”这个古老的名字，背后竟藏着一个“美下有鱼”的浪漫意象。勤劳的宁德渔民，将大黄鱼晒成鱼鲞，先是为了保存新鲜食材，也是为了一份质朴的安心。这种传承自古的智慧，在南宋诗人陆游笔下也是再熟悉不过——“临飨亦嗟鱼腹鲞，润从鹾化味尤甘”。他描绘的那种甘美，与今日的黄鱼鲞何其相似。尤其是经过宁德深海网箱养殖的大黄鱼，那历经海风吹拂、微晒而成的鱼鲞，肉质细腻又透着自然韵味。从蒸锅里溢出的清香，就像是渔船靠港时迎面吹来的海风，瞬间把人的味觉带回了海岸边。
说到吃法，清蒸最显气质。蒸汽中，黄鱼鲞的肉质渐渐如蒜瓣般绽放，配上葱花和热油，仿佛一道画龙点睛之笔，让再朴素的餐桌也能溢满精致。懒得摆弄花样时，简单一煎或一烤，焦香四溢，口感丰盈；甚至加豆腐或鸡蛋清蒸，也是别有一番温润滋味。无论何种吃法，那份藏在鱼肉间的深海鲜香，总是保留着永恒的质朴。而这正是黄鱼鲞的有趣之处——它既是厨房里的“老江湖”，又能用最简单的方式撬开味蕾的大门，让一碗鱼汤便能化解全家心头的寒意与辛劳。
这么说来，“黄鱼鲞”其实不仅仅是一条鱼，它是从宁德的云海走到锅里的乡愁，是传承与匠心的味觉记忆。无论是以清蒸的温柔作陪，还是用香煎的热烈来唤醒舌尖，那抹独特的咸与鲜，正如生活，微风拂过才见细腻，阳光打过才显温暖。如此，这“鲞”，便值得在漫长的日子里好好相知、细细回味。
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