小时候，外婆常在厨房炖豆腐，井水泡的黄豆，石磨一点点推出来的豆浆。那时不懂什么叫“石屏豆腐”，只记得炉灶上飘出的那股豆香，像老电影的底片一样，久久不散。如今吃到这云南石屏豆腐干，仿佛又闻见了老家的炊烟——原味豆干外皮略韧，里头却柔软得像记忆，豆香扎实，每嚼一下，都是童年的滋味。
《红楼梦》里，贾母最爱吃素菜，说“素中有味，方是真味”。菌香味的石屏豆腐干，大概就是这样的一道“真味”。真香菇与豆腐相遇，不张扬，却实在。你能吃出香菇的甘醇，也吃出豆腐的底气，两者你来我往，如听一段老曲，越嚼越动心，像是和生活握了个温柔的手。
麻辣和山椒味，像江湖上的快意人。辣得不冲，香得不腻，是一口接一口的节奏，不是靠重口味夺人眼球，而是调味与豆干本身的平衡，拿捏得极稳。山椒微酸，开胃又解腻，像是旅途中那瓶冰镇酸梅汤，适时适口，抚慰胃也抚慰心。
总结来说，这豆干好吃的秘诀，不在于噱头，而在于踏实。好豆子、好水、好手艺，一点一滴慢出来的好味道。它不是猎奇，而是回归；不是惊艳，而是留恋——就像老朋友，简简单单，却总想再见一面。
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