【千年海味凝一鲞，半斤黄金入馔来——鲜珥家黄鱼鲞的时令之鲜】

记得《清异录》里记载，古人将大黄鱼称作”金鳞仙子”，因它通体鎏金宛如霞光入海。鲜珥家黄鱼鲞的妙处，恰似松门渔港晨雾中收网的那刻——半斤重的黄鱼出水即腌，八小时后便裹着海风与盐霜来到灶台。袁枚说”鲜者必活”，这鱼鲞的妙处就在鱼眼如墨玉般清亮，蒜瓣肉带着阳光下晒场的诚意，盐渍不过是为了封存浪花拍岸的鲜甜。

煎鱼时油锅里滋滋作响的韵律，让人想起张岱笔下松门白鲞”金甲未褪，玉腴已凝”的意境。寻常人家厨房里，十分钟便能复刻《随园食单》里”肉软鲜肥”的古法至味。孩子筷子尖挑开的雪白鱼肉，与明代渔市账簿里”鲞魁”的记载一脉相承，只不过今人少了挑刺的烦忧，多了一味吃得安心的从容。

正逢三都澳春汛，渔港灯塔照着的还是千年前官井洋的潮汐。此刻尝鲜价尝的不仅是250g的厚实鱼身，更是北纬26°海水裹挟的浮游生灵。简单清蒸，便是把《太平县志》里”鲞业益盛”的烟火气，化作现代人餐桌上的一筷温润。备注：收到后-18℃冷冻，拆袋即享米其林级别的黄鱼本味。

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