当一块澳洲和牛牛排，遇见懂它的锅

记得小时候看《西游记》，总惦记着妖怪洞府里烤得滋滋冒油的大块牛肉，那时觉得，这就是天底下最诱人的味道。后来才明白，真正的好牛排根本不需要八角桂皮的修饰，就像李太白诗里写的”清水出芙蓉”——澳洲和牛的雪花纹路里，藏着草原、阳光和三百天谷物喂养的温柔，煎的时候连黄油都是多余。

有个老饕朋友说，判断牛排品质就像读宋词，关键看留白。西冷原本该是辛弃疾笔下的”醉里挑灯看剑”，带着三分筋骨；可当它变成M7级和牛时，竟生出了李清照”和羞走，倚门回首”的娇嫩。厨房里的火候就是写诗的平仄，锅要烧到冒白烟，是给牛排的第一重礼遇，就像苏东坡在《老饕赋》里讲究的”火候足时它自美”。

下雨的黄昏特别适合煎牛排。听着肉脂在铸铁锅里浅吟低唱，会想起《东京梦华录》里描切的汴梁夜市——原来跨越千年，人们对油脂香的钟情从未改变。给孩子切牛排时，总觉得是在准备一份会流动的营养，锌和铁是长高的密码，奶香是澳大利亚牧场捎来的明信片。

这片澳洲和牛，是时光驯服的草原。

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