舟山渔场出产的东海鲳鱼和雷达网小眼睛带鱼，是真正的野生美味，肉质厚实，鲜嫩少刺。每年冬春两季，这些鱼捕捞上岸，带着大海特有的清新气息，经过急冻锁鲜送到食客的餐桌上。和菜市场货物反复解冻再冷藏不同，真正新鲜的舟山海鱼一次到位地锁住了味道，散发着独特的清甜和脂香，让许多来自沿海的老食客也不禁感叹：“这才是记忆里的味道！”
东海的这份“鲜”，不光是食材本身的厚礼，更是捕捞方式的讲究。雷达网捕捞减少了对鱼体的损伤，确保了每一条带鱼都保持最佳的鲜度和完整。眼睛小、脂肪分布均匀的舟山带鱼，轻轻煎煮就香气四溢。而野生银鲳鱼凭借其细腻的肉质和简单的蒸煮，味美可口，带来和普通菜市场鲳鱼截然不同的享受。许多餐厅将这两种鱼作为压轴菜式，一道清蒸鲳鱼就轻易售价几百元。
回到家自己料理，清蒸、香煎、家烧，简简单单的做法都能释放海鲜的原味。东海的鲳鱼和带鱼，把“鲜”写在了每一口的汁液中。它们的肉质舒适、滋味丰厚，一口咬下去，仿佛能感受到东海的温度，微咸、鲜香、细腻。拿到样品时试做了餐厅经典的家烧鲳鱼年糕，那一刻，整个厨房弥漫的是难以忘怀的鲜味；如果将这样的滋味端到桌上，售价三百恐怕也只是“门槛价”。
这一口东海的鲜，是大自然的恩赐，是岁月的等待，是舌尖上的丰盈。这口鲜是野生的馈赠，是急冻的保留，是海洋的自豪。
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