小时候，爷爷吃饭爱刮锅底的焦巴，说那才是真正的“香”。那时候的香气，不靠什么添加剂，也不靠高端设备，就靠一口好锅、一把好米、和火候的耐心。如今这桔子皮锅巴巴，一开袋，就像回到那个没有手机的黄昏，院子里铺着蒲团，锅巴咔哧咔哧，香得像炊烟一样老实。原味的“纯粹”，像极了那个不讲究却讲理的年代。
有一次出差在外，朋友带来几包锅巴巴，说是“上头”。我笑他夸张，结果自己第一口就破功了。那一抹花椒和辣椒打底的香，不冲，却顶事儿，不辣嗓子，却能让人一边哈气一边还想来第二片。这香辣味，不是猛，是稳，是那种小酒馆墙角下，一位陕西大爷边嗑瓜子边念叨：“辣，要香的辣。”那味儿，从米粒走到味蕾，一路都带着西北的烟火气。
最妙的，是家人围坐的时候。一袋锅巴巴放在桌上，小孩拣芝麻多的，老人慢嚼不辣的，年轻人嘴快手也快，几种口味恰好照顾了三代人的嘴。锅巴香在粮食，暖在人情。孜然味的“自燃”，像春游时炭火边烤出的平底饼子，一口咬下，全是自在的味道。
桔子皮锅巴巴没说要征服世界，它只管用老办法做好一件小事：用好粮、少调味、多心思，把一个零食做成三代人都愿意回忆的滋味。
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