毛巾馒头：一口软云，一缕时光

张金林做馒头的手艺，是从生产队时代传下来的。那会儿，他刚高中毕业，起早贪黑地学和面、发酵、蒸笼火候，一手沾的是酒酿，一手揉的是生活。如今四十多年过去，电动三轮取代了肩挑吆喝，酒酿馒头却还是当年那种味。刚出笼的毛巾馒头，热气腾腾，撕开来像是晨雾缭绕，里面是韧性十足的蜂窝肌理，夹什么都好吃，连饭渣都忍不住多嚼几口。

这毛巾馒头的讲究，全靠一种叫红蓼花的植物。每年清明播种，盛夏采摘，再捣泥、拌米、发酒。三代人都守着这门慢工出细活的非遗工艺，光是发酵就要68小时。别人用酵母快发快蒸，他们却等一锅发酵水熬成“馒头的灵魂”。这不是固执，是信念。喝惯了速溶咖啡的人，哪懂老酒发酵的甘冽。

胃不好的人最怕吃馒头——烧心、反酸、胀气。但张师傅家的馒头，就像早春山里的风，温和又不怯场。没有酵母的粗暴膨胀，只有红蓼花天然菌群的慢慢生香。夹点笋干、雪菜、果酱甚至炒土豆丝，哪怕一个人独自吃饭，也像过节一样讲究。

毛巾馒头，是乡野里的非遗诗意，是一口让胃安心的老味道。它不是追风的网红，而是时间筛出来的家常好物。

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