一碗白水手工面线，尝尽闽南人间烟火

晨光漫过闽南老街的瓦檐时，灶台上的汤锅正咕嘟着泛白的浪花。那是街坊最熟悉的光景——白发老师傅把晒得微翘的手工面线捻碎入锅，面线在滚烫的高汤里舒展成银丝，不糊不烂，只将麦香和韧劲悄悄化进汤底。舀一勺浇在卤蛋虾仁上，葱花浮浮沉沉，热气里站着几百年的手艺：用掌心温度揉面，用竹竿反复弹压，连晒面都要看老天的脸色。如今会这功夫的人少了，可舌尖记得住，那些机器轧不出的温柔劲道。

黄河畔的麦子低垂时，漳州的晒场正铺开一片雪浪。白水的手工面线只取麦心粉，灰分低、面筋质好的面粉，才能拉出细如发丝却不断裂的线条。老师傅说，十斤面得揉三小时，竹竿压两百遍，晒足日光三回。这般费力，换来的是入口的爽滑与软糯，是牙尖轻碰时的微微回弹。胃知道它的好——盐与水点化的纯粹，连汤底都能喝尽。

儿时蹲在晒场边数面线的老人，如今鬓角也沾了面粉。他们总念叨：机器一天能做千斤，可哪有竹竿压出的活气？那些碎在箱底的面线茬子，是手艺人的勋章；煮开时仍旧根根分明的银丝，是时光熬出的答案。福建人懂这滋味，离家再远，一筷面线糊就能捞起半生乡愁。

【总结】这手工面线，是闽南人用耐心编织的食物诗篇。阳光、手艺与麦香，在一碗热气里相逢。

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