南京的盐水鸭,是一座城的记忆和味蕾的共鸣。每逢桂花飘香的秋天,盐水鸭迎来它的黄金季节,被雅称为“桂花鸭”,带着秋日的清冽和花香,成为南京人家中待客的经典之选。而其中的佼佼者,莫过于金陵饭店的盐水鸭,承载着三十年如一日的匠心传承。
金陵饭店的盐水鸭,用的不是寻常的鸭子,而是精心挑选生长期超过60天的樱桃谷鸭。不同于腌制的传统工艺,盐水鸭采用低温熟煮,最大限度保留了鸭肉的多汁与嫩滑。其鸭皮色泽嫩黄,鸭肉紧实鲜香,口感肥而不腻,咬上一口,满是岁月的醇厚与南京的风骨。
这款盐水鸭由金陵饭店的行政主厨花惠生亲自操刀,三十年精心研制,配以陈年老卤的古法秘制,每一只鸭子都饱含着岁月的沉淀和师傅的匠心。金陵饭店的盐水鸭早已成为经典之作,多次在重要场合亮相,甚至被央视《中国味道》收藏,是真正的名家之作。
零香精,零色素,零添加,每只超过60天的樱桃谷鸭,不仅肉质胜过寻常鸭子,其丰富的蛋白质也为健康加分。中医认为,鸭肉滋补养胃,尤其适合秋冬进补。而金陵饭店的盐水鸭盐度适中,肉质紧致,切片时完美不碎,是品味南京文化不可错过的佳品。
从传统到创新,从味觉到文化,金陵饭店的盐水鸭,浓缩了南京的匠心与味道;从鸭子的精挑细选,到每一口肉质的咀嚼,这不仅是一道美食,更是一场舌尖与文化的对话;从食材的天然纯粹,到工艺的精雕细琢,每一只鸭子,都是时光的馈赠与匠心的凝聚。
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