每年金秋，阳澄湖湖水透澈，蟹香四溢，湖中心的阳澄湖大闸蟹正是膏满黄肥、味美肉嫩的最佳时节。来自湖中心的养殖户们挑选出那些少了几只脚的“断脚蟹”，一只仅需29.75元，但其清甜的蟹肉和饱满的蟹黄依旧不减分毫。这些断脚蟹，大多是在蟹的成长中意外掉落部分爪子——或是在捕捞中不慎损伤，或是在与自然的抗争中遗失。但湖水养出的甜鲜滋味却丝毫未减，恰似历经波折仍温暖质朴的好物。
阳澄湖的“断脚蟹”虽少了一只脚，但它的根正苗红却不容置疑。此地独特的四季分明与矿物质丰富的水质，赋予每只蟹以青背、白肚、金爪、黄毛的特点。温润如玉的蟹壳、烟丝般金黄的爪尖，都让它成为秋日餐桌上的风物佳品。即便是未全须全尾的“残蟹”，价格上实惠不少，却仍保留了阳澄湖大闸蟹特有的细嫩肉质和蟹黄的丰盈之美。
在家中烹煮，需将蟹刷洗干净，水位盖至蟹身，用一勺盐略微调味，15分钟的蒸煮之后，蟹香扑鼻，肉质滑嫩，入口即化。不用额外蘸料，便能感受到蟹的鲜甜与湖水的滋养。那些断脚的蟹，不只是价格上的惠民之选，更是懂得秋意、珍惜风物的最好证明。
青背成就了它的质朴，白肚传递着它的纯净，金爪闪耀着它的坚韧，黄毛见证了它的天然，饱满蟹黄则是秋日里对自然馈赠的敬意。
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