江南人懂水,也懂水的脾气。八百里太湖烟波里,藏着一种需要避开水草尖刺、用特制”鸡头劈”轻轻采撷的果实——鸡头米。苏东坡晚年仍面色红润时案头必有一碗,李时珍写《本草纲目》时反复掂量过它”益精气”的分量。那些泛着珍珠光泽的浑圆颗粒,是水乡人与时间较劲的温柔证据:四月育苗要守着20℃的临界线,八月采摘要防着叶梗上的细刺划破皮肤,七个鸡斧头沉甸甸压手,才肯交出不到一斤的莹润果实。
当灶火上的糖水泛起第一缕桂花香,苏州老太太会眯着眼说:”这水八仙的头牌啊,该是能屈能伸的。”滚水里翻腾一分钟便化作绵软清甜,凉下来又显出三分韧劲。像极了那些清晨划船下湖的采芡人,柔中带刚地对待生活——剥壳时重一分则破浆,轻一分难脱甲;烹煮时多一刻则烂,少一刻则生。所谓时令的奥义,不过是让食物替我们说出对自然的敬畏。
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