临沂炒鸡:一锅炖了三百年的沂蒙山味道

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清晨的沂蒙山雾气未散,散养的小公鸡已经开始啄食草虫。临沂人懂鸡,就像老农懂得节气。这里的炒鸡不用嫩肉粉,也不靠重料压味,全凭山野间奔跑的鸡崽和祖传的九味酱方。鸡块在铁锅里滚过一番,酱色渐渐染透肌理,灶台上飘起的香气能顺着楼梯蹿遍整栋楼——这是连外卖小哥都要驻足张望的烟火气。

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翻开《随园食单》,袁枚写鸡“唯在皮紧肉松”,临沂人深谙此道。散养鸡经大火爆炒、文火收汁,肉质弹牙却不塞牙,骨头缝里都渗着酱香。老辈人说,判断一只炒鸡的地道,得看盘底的汤汁能否让人连扒三碗饭。那些年去农家乐颠簸的山路,如今被一袋冷冻锁鲜的炒鸡抹平了距离。

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20号13点前下单立减18元,液氮锁鲜的沂蒙风味三日内直达。一袋千二百克,倒进锅里的不只是鸡肉,更是一段从明清炒到今天的江湖传奇。总结:费牙的饲料鸡常有,而骨肉匀停的临沂炒鸡不常有。

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